आपल्या भारतामध्ये सर्व सणसमारंभ उत्साहात साजरे केले जातात. त्यात दिवाळी सण हा सर्वांचा आवडीचा सण. दसरा सण संपला की, दिवाळीची तयारी सुरु होते. दिवाळी सण काही दिवसांवर आल्यावर प्रत्येक घरात फराळ बनवण्यासाठी घाई सुरु असते. यावेळी फराळामध्ये करंजी, बेसन लाडू, रवा लाडू, चिवडा, शंकरपाळी, चकली, शेव, अनारसे, असे अनेक पदार्थ बनवले जातात. पण दिवाळीला सर्वात लोकप्रिय पदार्थ म्हणजे 'करंजी'. मैदा किंवा गव्हाच्या पिठापासून करंजी तयार केली जाते. चला तर जाणून घेऊया सुक्या खोबऱ्याची खुशखुशीत करंजीची सोपी रेसिपी.

साहित्य:

- मैदा अर्धा किलो

- मीठ अर्धा चमचा

- तुपाचे किंवा रिफाईंड तेलाचे मोहन आठ चमचे

- सुक्या खोबऱ्याचा कीस तीन वाट्या

- पिठीसाखर दोन वाट्या

- खसखस तीन-चार चमचे

- कणीक पाव वाटी

- वेलची पूड एक चमचा

- तळण्यासाठी तूप वा रिफाईंड तेल

कृती: सुरवातीला खोबऱ्याचा किस तयार करुन घ्या. तो किस सर्व बाजूने हलवत गुलाबी रंगावर भाजून घ्या. त्यानंतर गार झाल्यावर हाताने कुसकरून अथवा मिक्सरवर थोडासा बारीक करून घ्या. नंतर खसखस भाजून पूड करा. तसेच कणीक तांबूस भाजून घ्या. नंतर खोबऱ्याचा कीस, खसखस पूड, भाजलेली कणीक, पिठीसाखर आणि वेलची पूड एकत्र करून सारण तयार करा.

मीठ व तुपाचे मोहन घालून मैदा घट्ट भिजवा. नंतर त्याच्या लहान-लहान पुऱ्या लाटून त्यात सारण भरा. त्याला करंजीच्या आकारात दुमडून त्याचे (कड कापून) तुपात वा तेलात तळून कागदावर पसरून ठेवा. करंजी गार झाल्यावर डब्यात भरून ठेवा. अशा पद्धतीने सुक्या खोबऱ्याच्या खुशखुशीत करंज्या तयार झाल्या आहेत.

(संदर्भ: पुस्तक- मराठी सण...मराठी रेसिपी, सकाळ प्रकाशन, लेखिका-अश्विनी अजित डिके)