अनेक पदार्थांनी सजलेल्या भारतीय कोणत्याही प्रदेशातील जेवणाच्या ताटात चटणी नसेल तर जेवण अपूर्ण मानले जाते. देशातील प्रत्येक राज्याची स्वतःची पारंपारिक पदार्थ पद्धती आहेत. ज्या पद्धतींमुळे या पदार्थांची चव स्वादिष्ट बनवण्याचं काम करतात. त्या त्या ठिकाणाची पारंपारिक चटणी ही तेथील पारंपारिक खाद्यपदार्थांची ओळख आहे. तुम्हालाही मसालेदार पदार्थ खायला आवडत असतील तर आम्ही तुम्हाला अशा 5 विविध प्रदेशातील पारंपारिक चटण्यांची माहित सांगणार आहोत. ज्यांची चव तुम्हाला आपोआप बोटे चाटायला लावेल.
राजस्थानी मसालेदार लसूण चटणी
राजस्थानची मसालेदार लसूण चटणी बनवण्यासाठी सुरुवातील 15 ते 20 लाल मिरच्या पाण्यात 1 तास भिजवत ठेवा. यानंतर त्यात 15 ते 20 पाकळ्या लसूण आणि एक इंच आल्याचा तुकडा घालून बारीक वाटून घ्या. कढईत तेल गरम करून त्यात चिमूटभर हिंग, जिरे आणि मोहरी टाका. ते चांगले तळून घ्या. आणि आता या मिश्रणात ग्राउंड मिरची पेस्ट घालून चांगले मिसळा. थोडे पाणी घाला आणि 3 ते 4 मिनिटे शिजवा. लसूण चटणी तयार आहे.
गोरखलीची बटाट्याची चटणी
गोरखलीची बटाट्याची चटणी बनवण्यासाठी बटाटे उकडून घ्या. यानंतर ते बाहेर काढा आणि त्यातील पाणी निचरेण्यासाठी ते एक तासभर बाहेर काढून ठेवा. पांढरे किंवा काळे तीळ घेऊन ते तळून घ्या. यात 4 ते 5 लसूण पाकळ्या, 2 लाल मिरच्या, वाळलेल्या कैरीची पावडर किंवा लिंबाचा रस आणि चवीनुसार मीठ टाकून बारीक करून घ्या. उकडलेले बटाट्यांचे लहान तुकडे करुन घ्या. बटाट्यात तिळाची पेस्ट मिक्स करा. आता गरम तेलात थोडी मोहरी आणि हिरव्या मिरच्या घालून बटाट्याच्या चटणीत मिसळा. गोरखली बटाट्याची चटणी तयार आहे.
दक्षिणेतील कारा चटणी
दक्षिणेतील म्हणजे साऊथच्या राज्यांमध्ये करा चटणी प्रसिद्ध आहे. ही चटणी बनवण्यासाठी १ चमचा हरभरा डाळ, १ चमचा उडीद डाळ, २ अख्ख्या लाल मिरच्या, १ कांदा, ३-४ पाकळ्या लसूण, १ टोमॅटो तळून घ्या. हे सर्व थंड झाल्यानंतर त्याचे बारीक करून घ्या. शेवटी चवीनुसार मीठ, चिंचेचा कोळ आणि २ चमचे पाणी घाला. यानंतर या मिश्रणाला मोहरी आणि कढीपत्त्याच्या पानांसर तळून घ्या. दक्षिण की करा चटणी तयार आहे.
शेंगदाणा चटणी
शेंगदाणा चटणी बनवण्यासाठी प्रथम शेंगदाणे मंद आचेवर भाजून घ्या. यानंतर त्यांची साल वेगळी करा. आता कढईत तेल गरम करून त्यात जिरे टाका. जिरे तडतडल्यानंतर, लसूण आणि शेंगदाणे लाल होईपर्यंत तळा. आता ते थंड होऊ द्या आणि बारीक करा. महाराष्ट्राची शेंगदाणा चटणी तयार आहे.
पंजाबी ढाबा स्टाईलची हिरवी चटणी
पंजाबी ढाबा स्टाईल हरवी चटणी बनवण्यासाठी प्रथम पुदिना, बकव्हीट, धणे, कांदा, टोमॅटो आणि हिरव्या मिरच्या चांगल्या प्रकारे धुवून चिरून घ्या. आता चवीनुसार मीठ आणि त्यात संत्र्याचे दाणे टाका. हे सर्व मिक्सरमध्ये बारीक वाटून घ्या. पंजाबी ढाबा स्टाइल ग्रीन चटणी तयार आहे.
सकाळ+ चे सदस्य व्हा
ब्रेक घ्या, डोकं चालवा, कोडे सोडवा!
Read latest Marathi news, Watch Live Streaming on Esakal and Maharashtra News. Breaking news from India, Pune, Mumbai. Get the Politics, Entertainment, Sports, Lifestyle, Jobs, and Education updates. And Live taja batmya on Esakal Mobile App. Download the Esakal Marathi news Channel app for Android and IOS.
